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學校努力打造魯西“非遺”技藝傳承創新示范高地
作者:        發布時間:2021-05-21        閱讀量:

學校以立德樹人為目標,積極落實習近平總書記關于傳承發展中華優秀傳統文化系列重要講話精神,發揮文化育人功能,結合自身特點主動對接地方“非遺”文化管理部門和傳承人,陸續引珠算、義安成高氏烹飪技藝、剪紙等國家、省、市級非物質文化遺產進校園,推動“非遺”文化技藝與教師、教法、教材“三教”融合,在推動學校辦學“提質培優”向更高水平邁進的同時,有效地推動了中華傳統文化的創造性轉化與創新性發展,賡續了非遺的生命力和影響力,工作成效顯著,從義安成高氏烹飪技藝在該校的傳承和發展可窺一斑見全豹。

家傳技藝脫穎全國舞臺

魯菜是中國歷史悠久的著名菜系,古往今來出現了許多擁有非凡烹飪技藝的名廚和世家,初創于清光緒年間的山東聊城義安成高氏即是其一。根植魯西烹壇,經幾代大師傳承創新,歷經百年老店傳承發展,融合古運河流域傳統菜、民間菜及淳樸食風食俗,成就了運河飲食文化和魯菜傳統風味相映成輝的鮮明特色,在魯菜食苑中獨樹一枝。2014年義安成高氏烹飪技藝被山東省人民政府批準為非物質文化遺產。

高文平,中國烹飪大師,義安成高氏烹飪技藝第四代傳承人。他承接家傳,博采八方,近年來連續在國家烹飪大賽中摘金奪銀,三奪“中華金廚獎”,參加外交部藍廳魯菜“琉璃丸子”特招菜制作,成為山東省“急需緊缺高層次人才”。

非遺大師進校接續文化傳承

 

2017年,學校以烹飪專業為突破口,主動對接烹飪技藝非遺傳承人高文平,將非物質文化遺產引入校園、植入專業、融入課堂。

成立傳習所,聘任為學校高級講師,打造魯西“非遺”技藝傳承創新平臺,

學校投資幾十萬元建設了高氏烹飪技藝傳習所,聘任“非遺”傳承人高文平為高級講師,與學校烹飪專業教師組成教學創新傳承團隊,構建教師兼師傅、學生兼學徒、教室兼作坊的育人環境,將義安成高氏烹飪技藝有機融合到烹飪專業技術技能與文化涵養教育教學中,打造出傳統烹飪技藝傳承創新的新平臺,實現了文化技藝傳承創新與教學質量提升的“耦合效應”。

“在聊城高級財經職業學校上課,傳承‘非遺’文化是我的重要工作和職責。”高文平說,“社會越重視‘非遺’,傳承人越會感受到自己被認可,也就越重視‘非遺’傳承這個光榮使命。”

中職生心中播下“非遺”火種

學校采用“非遺文化+”方式,學校與義安成飲食文化博物館共同創建高級財經職業學校烹飪文化展館,成為學校師生傳承弘揚優秀傳統飲食文化的重要基地。將口傳身授的民間技藝整理編成集文字、圖片、二維碼于一體的《實訓標準化菜譜》和《實訓標準化食譜》等數字化教材,圖片精美、配文準確,菜品烹制步驟詳略得當,既能應用于日常教學,亦可為魯菜愛好者珍藏,在學生和相關社會群體中取得較好口碑。

“我們的傳承人既到學校開課,也把學生帶到自己的工作室上課、還帶他們到烹飪文化展館參觀,全方位對學生進行烹飪文化和技藝的教育熏陶。”學校餐旅系系主任王強介紹說。

學校烹飪專業的學生入學后即是義安成高氏烹飪技藝的學徒和傳承人,畢業離校就成為弘揚傳承“非遺“項目的一粒粒“火種”。近年來,該“非遺”項目與教育教學融合平臺已為魯西烹飪行業培養畢業生1000多人,打造技藝傳承人68個,受到政府、社會、行業、學生和學生家長的一致好評。在推動學校辦學“提質培優”向更高水平邁進的同時,有效地推動了非遺文化的創造性轉化與創新性發展。

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